BIMI 桝形

凡猿グループの「せごどん」が「桝形」に変わってリニューアルオープンするとのことで、関係者を集めたレセプションパーティーをするとのことで、（僕は関係者ではなかったのですが）参加してきてしまいました。

サッカー日本代表・ジュビロ磐田の駒野選手から花が贈られてる！
店舗自体が人通りの多い角にあり、かなり目立っていたので、道行く人も何事かと覗いていました。
鍵がかかっているので、中には入れないのですが。
元々「桝形」は料亭ですので、客層もかなり上の方が多いと思うのですが、隣にいる人の会話を聞いてみると、お医者様とか多かったです。僕なんかがこの場にいていいものなのかと、ちょっとドキドキ。もうちょっと良い服とか用意したほうが良かった。反省。
食前酒に「小左衛門極上梅酒」。

膳菜：海老手綱寿司／紅葉丸十／鯛龍眼巻酢みそ／いくら醤油づけ／秋刀魚有馬山山椒煮
非常に作りが丁寧。

いくらを覗き込むと、こんな感じ。
弾力があって、噛むとプチッ！！！　プチッ！！！！ と力強い反発が。
醤油の味がかなり良く、最初日本酒漬けかと思った。それくらい美味。

碗：浜名湖すっぽん吸物
玉子豆腐、椎茸、しぼり生姜、針葱
すっぽんのエキスが聞いてるけど、それよりも玉子豆腐の美味しさがやばい。

造里：御前崎、舞阪漁港鮮魚盛合わせ
どれもこれもプリプリしていて美味しい。
わさびが練りワサビではなく、これだけでも食べる価値あり。

焼物：かます柚庵けんちん蒸し
焼目毬栗、松葉銀杏、はじかみ
暗かったので、最初栗はいがぐり付きかと思ったら、食べられるものだった。
パリパリして美味しい。

煮物：雲子、海老芋旨煮
「雲子」は献立から読めなかったけど、「くもこ」と読むらしい。
特に真鱈（まだら）の白子（しらこ）で精巣のこと。
海老芋がトロトロで美味しかった。

強肴：名物桝形まんじゅう
桝形でおなじみのもの。
じゃがいもの中身をくりぬいて、バターや玉ねぎと一緒に戻して、まんじゅうのようにしたもの。
食べた！って感じになりますね。

小鉢：次郎柿、マスカット白和え
これが今日のサプライズ。
微かに甘く、でも料理の味を邪魔しない、このフルーツ感。
こういう感覚的な技は、職人芸ですよね。

八寸：御前崎産伊勢海老グラタン風
香ばしくもあり、ここでフィニッシュに向かって一気に味が濃くなる感じ。

食事：舞茸炊込みご飯
器がキレイだったので、思わず器の方を撮影。
ご飯は炊き方が上手で僕好み。

僕は味噌汁は赤出汁派なのですが、僕好みの味。

スイーツ三種盛り
パンナコッタ、レアチーズケーキ、ティラミス。
ヘルシーなのは、こだわりなのだと思います。
甘すぎず、最後まで非常に楽しめました。
料亭の「桝形」とは違うところは、アラカルトもあり、また1品づつを組み合わせて自分だけのコースを作るなんてこともできるそうです。これは非常に楽しみなお店ですね。
美味しかったので、再度予約を入れてしまった。
■料亭割烹　BIMI 桝形
住所：浜松市中区肴町322-1　ぬいや屋ビル1F
予約専用ダイヤル 0120-838-909
定休日：不定休
HP　http://www.bonzaru.com

懐石カッポウビミ 桝形 （割烹・小料理 / 第一通り駅、新浜松駅、遠州病院駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

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