まだまだフレンチ

今日もフレンチ研究。
もっと食べ尽くします。まだ食べます。例え健康診断の結果に手描きの注意文が添えられていたとしても・・・！（そういえば前日10時過ぎに食べてたな）
最近分かってきたのは、メニューの構成だ。
仕込んだ素材の種類を少なく抑え、どう調理するか、どうソースに絡めるかで味を変えて、メニューのバリエーションを増やしつつ、仕込んだ素材が売れ残って廃棄することがないように、メニュー設計するのだ。
食品廃棄しないこと大事。あと無駄な食材部分を残さないようにするのも大事。
デザートが超やばい。
プリンなんて日持ちしないからメニューに組み込んだら一番ダメだ。
アイスやシャーベットが冷凍できるから日持ちが良くていいな。
あと、お酒が利益率が高いから、お酒の進む料理がいいな・・・。

ハムとチーズのバケット
いつもの定番。

メバル？のカルパッチョ
リーフがいいかんじ。

ミートソースのグラタン
美味しい。とても好きな味。

シェフのきまぐれサラダ
きまぐれっていうのが本当にきまぐれだった。

肉じゃがリヨン風
新じゃが、うめぇ。

オムレツのスペイン風
中に具が入ってるスペイン風。

自家製ソーセージとトマトのピザ
自家製ソーセージが美味しすぎる。これ作りたいなぁ。
釜で焼いたピザとかも、理想のピザが作れて良いなぁ。

カキのリゾット
味がすごいしみてる。玄米がポイント。
リゾットはお米を凍らせておいて作りやすいからいいな。