9月に食べたい魚の覚え書き
・赤むつ（ノドグロ）
静岡近辺で漁獲される地元の魚。白身のトロと呼ばれるほど、筋肉中に旨味の強い肉汁がある。
脂と肉汁が多くひっくり返すと身が崩れるので刺身以外の焼き料理としては料理人の腕の差が出るため、店の質の試金石ともなる。上品な甘みが特徴。
・真鯛
春が旬だが、産卵を終えて餌を頻繁にとるため身体の大きな鯛が美味しくなる。値段が高くなる。
・マゴチ
フグに匹敵すると言われる旨味。料亭で食べられる高級魚。夏が甲殻類を食べ深いコクがあり、秋は小魚を食べるため脂がのる。大きさの割に肉が少ないが全身を相応しい調理で食べる事で磯を感じるフルコースに。コラーゲンも多い。
・サンマ
安くて美味しい秋の代表魚。10月まで美味しい。
頭の回転を良くし、脳梗塞など病気を予防する効果がある。
・カマス
1年中食べられるが9月のカマスは旨さが格別で「飯一升」と言われるほど特別。
アカカマスとヤマトカマスの種類があり、アカカマスが秋に美味しいとされる。干物で人気。
・サーモン（鮭）
10月に向けて脂が落ち着いてくる
2014/09/19
 |
街中の老舗懐石料理の店「桝形（ますがた）」へ行ってきました！このお店は由緒正しい100年以上も続く高級店なのですが、僕のような未熟な人間でも受け入れてくれるありがたいお店です。とにかく食材が美味しい！ 経験豊富な職人が目利きによって、その日の市場で仕入れた旬の食材をお皿に出してくれます。生簀…
2012/05/09
 |
今年は休みがもらえたので（正確には会社に休日出社したけど）「ゆったりリフレッシュ」をテーマに、ホテルは緑が多く日本庭園がある「グランドプリンスホテル高輪」に。生憎の天気で雨が降り続くのでディナーは予定していた有名店には行かずに、ホテル内のフランス料理「ル・トリアノン」を急遽予約。チェックアウト時…
2016/04/13
 |
お店が移動したと聞いていたフレンチのお店「ヒルマン」に行ってきました！移転先はヒルマン2号店「ビストロ2e（ドゥジエム）」のあった高架下です。ヒルマンに関連した人たちはバイク好きでもあるのですが、そんな関係性から、ドゥジエムの元店長さんは浜松に進出したドゥカティの店長さんに誘われてなった
そう…
2015/09/21
 |
IKEA に行った際、帰りに美味しいと噂のホットドッグを購入しようと思ったのですが。でも直前のチケット自販機で「ソーセージ（チキン）」と表記されているのを見て。イケアのホットドッグのソーセージって、チキンが主成分なんですね。ヘルシーでよさげなのですが、ポークソーセージが主流な僕にはがっかりで、店内…
2011/11/05
 |
凡猿グループの「せごどん」が「桝形」に変わってリニューアルオープンするとのことで、関係者を集めたレセプションパーティーをするとのことで、（僕は関係者ではなかったのですが）参加してきてしまいました。サッカー日本代表・ジュビロ磐田の駒野選手から花が贈られてる！店舗自体が人通りの多い角にあり、…
コメント