ザ・キッチン

僕にも想い出の店というのがあります。
名古屋にある高級リストランテ「ザ・キッチン」。
イタリア料理界で名を馳せ、国際派シェフとして知られるサルヴァトーレ・クオモのプロデュースする店です。
このお店で料理を食べた時の衝撃は、忘れられない。
うまく説明できないけど、食材はそんなに変わらないのに、特に奇をてらうわけじゃないのに、オンリーワンというかクリエイティブというか。
僕が求めるシンプルなデザイン（設計）とそこから導き出される唯一無二のエクスペリエンス、というのが備わっているのです。
僕が表現したいのは、僕が追い求めてるものっていうのは、これなんだけど。
これは料理だけど、こんな風に普遍的な材料からデザインによって、感情を喚起させるものを作りたい。
■名古屋イタリアン｜The Kitchen Salvatore Cuomo Nagoya　名古屋で楽しむ最高級イタリアン
http://www.ystable.co.jp/restaurant/thekitchen_nagoya/space/index.html
というわけで、3年ぶりくらいに行ってきた！

Napoli Pizza“ナポリピッツァ世界コンペティション最優秀賞受賞” Pizza“D.O.C”
受賞ピッツァ“D.O.C”～ドック～
Cherry Tomato, Basil and Buffalo Mozzarella
値段みるとそんなに高くないカジュアルな感じするけど、ピザなんて「一切れ」だしね・・・。

ピザと一緒に焼いたそうなフォッカチャをもらう。

Antipasto 1st サワラの炙りと春菊のインサラータ　サルサヴェルデ
Seared Spanish Mackerel and Garland Chrysanthemum Salad
サルサ・ヴェルデとは直訳で「緑のソース」。
グリーントマト、イタリアンパセリ、バジリコ等、日本ではあまり口にできない食材のソースです。
これだけでもイタリアを堪能できるかんじ。

バケットも、もりもり貰う。
周囲では、30分置きくらいに誕生日を祝うイベントで盛り上がってた。
このお店のスタッフは、一生のうちに何人の知らない人の誕生日を祝うのだろう？

もりもり食べてバケットをおかわりしてたら、スタッフが気をきかして違うものをくれた。
ハーブが入ってた。

Antipasto 2nd 牛テールの煮込みとサフランを効かせた焼きリゾット
Stewed Beef Tail and Milano Style Baked Saffron Risotto
リゾットうめぇ。

Pasta 自家製パスタタリオリーニスダチの香る松茸とタイラギ貝のオイルソース
Citrus Flavor Oil and Garlic Sauce Tagliolini with Matsutake and Fan Shell
黒いのはトリュフかな？と思ったら松茸らしい。
タリオリーニとはタリアテッレがさらに細くなった平麺のこと。

マリナーラ　Marinara
このへんでピザが物足りないので、レギュラーサイズを追加。
コース料理の順番を変更してしまっているので、スタッフがちょっと困惑してた。
イタリア語で「船乗り」を意味していて、トマトソースをベースにオレガノとニンニクをたっぷりきかせた、イタリアンピッツアの定番。

Pesce リヴォルノ風アンコウのスープ仕立“カッチュッコ”
Livorno Style Angler Soup “Cacciucco”
「リヴォルノ風」はトマト煮、「カッチュッコ」とはイタリアのブイヤベースのこと。
これ魚介類くさくて、魚が苦手な僕には、ほとんど拷問のような濃厚な味。

Carne 国産黒毛和牛サーロインのタリアータを旬野菜のグリルと
Grilled Sirloin of Beef with Seasonal Vegetable
全然足りなくて、「シェフおすすめお肉３種のグリル盛り合わせ」を頼んだのだけど、特殊なコースなのでこの料理入ってます、同じ肉なので、一緒の皿に盛りますね！ということで、ボリューミーな感じになってます。

レッドオレンジジュースとか、大量に頼んで飲みまくった。
いつもだったら水はサンペレグリノを頼むところだけど、今回「フェッラレッレ (Ferrarelle)　」というのを頼んでみたんだけど、これ美味しかった！飲み込みやすい硬水で、ふわりとしててほんのり甘いかんじ。説明見ると「ナポリ近郊の村で採取されるイタリアNO.1の微炭酸天然水(硬水)」とのこと。今度からこれ飲もう。

Dolce 洋梨チップのタワーとキャラメルジェラート白ワインのソース
Dried Pear Chip and Caramel Gelato with White Wine Sauce
これは味が繊細で丁寧で、かなり美味しかった・・・。

コーヒーと紅茶、それに生キャラメルがもらえた。

ＪＲセントラルタワーズ１２階なので夜景が最高・・・というわけにはいかず、正直、デートとかで来たら物足りない夜景だと思う。もっと良い夜景の店はたくさんあると思う。

圧倒されるような豪華仕様。
ピカピカに磨きあげられてるけど、掃除の人は大変だろうなぁ。

クリスマスっていつになったら中止になるんですかね？

お店を出る時に、スタッフの人にいろいろ聞かれる。
注文しすぎらしく、注目あびたらしい。

これは良いクリスマスツリー。
お値段、35,475円。
σﾟдﾟ) ボーノ！